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乳糖酶的半乳糖苷的轉(zhuǎn)移作用

半乳糖在乳糖酶的轉(zhuǎn)糖苷作用下生成低聚半乳糖，利用該技術(shù)可以生產(chǎn)低聚半乳糖，目前低聚半乳糖已經(jīng)投放市場。低聚半乳糖不能被人體所吸收，但能夠被內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌所利用，促進益生菌的增殖，是很好的益生元，又稱為雙歧因子，低聚半乳糖是母乳來源的益生元。

乳糖酶是由前乳糖酶原經(jīng)過一系列步驟生成的：

前乳糖酶原由4個部分組成，即氨基末端的信號肽域、胞外域、疏水的跨膜錨定區(qū)、羧基末端的胞內(nèi)段，在信號肽引導下經(jīng)過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)一系列修飾后進入高爾基體后被O糖基化，然后經(jīng)歷細胞內(nèi)和腸腔的2次裂解形成成熟的乳糖酶。

成因

在哺乳動物(特別是嬰兒)，乳糖酶主要存在于小腸粘膜刷狀緣，呈灶塊狀分布，以空腸內(nèi)活性，大多數(shù)哺乳動物斷奶后，即乳糖不再是食物的主要來源，乳糖酶活性逐漸降低，但仍有部分人群乳糖酶活性持續(xù)到成年以后，這部分乳糖酶持續(xù)的人群一般為北歐和中東、非洲的牧民，且這部分人群一般有長期的飲奶生活習慣。