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西安浩天生物工程有限公司
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產(chǎn)品展廳
食品級(jí) TG酶 酶制劑 西安浩天 量大優(yōu)惠 貨源充足
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-2585 /公斤
25-100080 /公斤
≥100075 /公斤
  • 品牌:浩天
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2021-12-09
  • 更新日期: 2023-06-20
產(chǎn)品詳請(qǐng)
產(chǎn)品規(guī)格 25kg/桶
酶活力保存率 89%
型號(hào) 食品級(jí)
重金屬 0.001%
主要用途 酶制劑
生產(chǎn)許可證編號(hào) SC12063701400047
CAS 80146-85-6
砷含量 0.001%
包裝規(guī)格 25kg/桶
酶活力 1-80萬(wàn)
有效物質(zhì)含量 99%
是否進(jìn)口
類別 其他

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的開發(fā)應(yīng)用,給原有意義上的酶法改性蛋白帶來(lái)了一次意義深遠(yuǎn)的革命。正常酶法改性蛋白通常采用水解酶作用于一定的肽鍵,將大分子的蛋白質(zhì)降解為具有一定功能的小分子肽段,即僅僅局限于蛋白質(zhì)的水解作用。而谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶則通過(guò)分子插入、交聯(lián)反應(yīng)、脫氨作用,使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途,主要包括:

改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,可肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。

提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,可防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞;可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸,增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性。