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 木聚糖酶可從動物、植物和微生物中獲得，目前木聚糖酶的生產主要依靠真菌、細菌等微生物的發(fā)酵。木聚糖酶水解木聚糖，是以隨機方式作用于木聚糖主鏈，使之降解為低聚木糖及木糖。木聚糖的催化機制主要為雙替位機制(DoubledisplacemeChemicalbookntmechanism)，也有極少數的木聚糖酶執(zhí)行單替位機制(Singledisplacementmechanism)。木聚糖酶是一種可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的多組分復合酶系，在半纖維多聚糖資源的利用以及工業(yè)應用方面有巨大潛力。

聚糖酶的純化技術與純度是決定其生產成本及市場競爭力的重要因素。在傳統(tǒng)工藝中，微生物產木聚糖酶大部分是通過色譜法得到純化。雖然色譜法具有較高的分辨率，但多步純化耗時、回收率低，不適合高純度木聚糖酶的產業(yè)化生產。目前，研究者在研究基于雙水相純化技術(AqueousTwo-Phase，ATPS)的衍生技術、三相分離體系(Three-phasChemicalbookepartitioning，TPP)和擴張床吸附技術(Expandedbedadsorption，EBD)。通過TPP純化Aspergillusniger木聚糖酶，活性回收率達60%，純化倍數達95倍。