食品級海藻糖在飲料中的使用方法
發(fā)表時間:2025-03-17食品級海藻糖是一種安全、穩(wěn)定的天然糖類,在飲料中具有多種功能,如增加甜味、改善口感、提高穩(wěn)定性等。以下是其在飲料中的常見使用方法:
一、添加量確定
食品級海藻糖在飲料中的添加量通常根據(jù)飲料的種類、目標口感和成本等因素來確定。一般來說,在碳酸飲料、果汁飲料中,它的添加量為3%-10%左右;在茶飲料中,添加量可能在2%-8%之間;在功能性飲料中,添加量則可能在 5%-15%左右,例如,在一款橙汁飲料中,若希望達到適中的甜度和良好的風味,可添加5%-8%的食品級海藻糖。
二、溶解與混合
溶解:在使用食品級海藻糖前,需將其充分溶解,由于它的溶解性較好,可將其直接加入到飲料的配料水中,攪拌均勻即可。為加速溶解,可適當提高水溫,但一般不宜超過 60℃,以免影響其性質(zhì),例如,在生產(chǎn)運動飲料時,可先將海藻糖加入到 40℃ - 50℃的水中,攪拌至完全溶解。
混合:將溶解好的食品級海藻糖溶液與其他飲料配料,如香精、色素、酸味劑、營養(yǎng)素等,按照配方要求進行混合?;旌蠒r應注意攪拌速度和時間,確保各種配料均勻分散,以保證飲料的品質(zhì)和口感一致性。比如,在調(diào)配水果味碳酸飲料時,先將海藻糖溶液與果汁、香精、色素等混合均勻,然后再加入碳酸水進行灌裝。
三、與其他甜味劑配合使用
食品級海藻糖可以與其他甜味劑如蔗糖、果糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷等配合使用,以達到更好的甜味效果和成本控制,例如,它在低糖飲料中可與阿斯巴甜按一定比例混合使用,既能減少熱量,又能獲得良好的口感。一般來說,與其他甜味劑的復配比例需要通過實驗來確定,以找到適合產(chǎn)品的風味和成本平衡點。
四、注意事項
控制pH值:食品級海藻糖在酸性條件下相對穩(wěn)定,但在極端酸性或堿性環(huán)境中可能會發(fā)生分解。因此,在飲料生產(chǎn)中,需將飲料的pH值控制在合適的范圍內(nèi),一般為3-8,例如,對于一些酸性較強的果汁飲料,可通過添加適量的檸檬酸或檸檬酸鈉來調(diào)節(jié) pH 值,同時保證海藻糖的穩(wěn)定性。
避免高溫長時間處理:雖然食品級海藻糖具有較好的熱穩(wěn)定性,但在高溫長時間處理過程中,仍可能會發(fā)生一些變化。因此,在飲料的殺菌、濃縮等工藝環(huán)節(jié),應盡量避免過高的溫度和過長的處理時間,例如,采用巴氏殺菌時,可將溫度控制在70℃-80℃,時間控制在10-15分鐘,以減少對它的影響。
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